疫情对成都市食用菌产业的影响及对策建议

一、此次冠状病毒疫情对成都食用菌产业的影响及建议

食用菌是菜篮子工程的重要之一，对促进农业产业发展、助农增收、保障市场供应和改善我国人民生活品质具有重要的意义。成都市是四川省乃至全国的重要食用菌主产区，食用菌主导品种为羊肚菌、姬菇、双孢蘑菇、大球盖菇、毛木耳、金针菇、海鲜菇、杏鲍菇和平菇等，还有一定规模的珍稀食用菌。这些品种中，除工厂化生产为常年每天制袋/瓶，毛木耳制袋时间为11-1月份外，其余品种绝大部分制袋或播种时间为9-11月份。但出菇时间普遍为去年11月到今年3月份，只有毛木耳的出耳时间为5-8月份。也就是除部分毛木耳和工厂化食用菌外，大部分食用菌制袋或播种基本未受疫情影响，但正值1-3月份出菇期的所有食用菌都受到疫情的严重影响。

（一）疫情对产业的影响

1、大部分食用菌处于采摘期而所有劳动力正在进行严格的居家隔离，只有生产业主自己操作，导致很多产品无法及时采收，产品品质受到严重影响，同时制袋企业无法复工，生产根本无法进行；

2、大部分食用菌以鲜销为主，全国餐饮行业全部停业，导致产品需求大幅下降，加上市场的严格管制，很多食用菌产品无法正常上市销售，产品价格大幅下降。如姬菇正常价格为6-8元/㎏，疫情期不到4元/㎏。大球盖菇正常价格为6-10元/㎏，疫情期不到2元/㎏。

3、食用菌加工企业无法正常开工，产品无法进行及时盐渍或干制加工，也导致部分产品毁损。上述3个方面最终导致生产者的利益严重受损，每亩产值下降5000-10000元不等，根本无法谈及生产利润，对生产者的打击可想而知。

（二）对策与建议

随着近期疫情的缓解，产品滞销现象也开始逐步消退。除受损的生产者积极开展生产自救外，我们认为结合未来农产品加工销售和质量控制体系建设，食用菌产业只有从建立系统的抗疫和抗灾机制入手，通过“留后手”来应对自然灾害和疫情的影响，才能确保生产者的利益，保护生产积极性，进而确保市场的稳定供应。“留后手”主要措施包括以下几个方面。

1、强化产品的初加工体系建设

在满足鲜销的前提下，大量配置食用菌初加工设施设备，对鲜销不畅或因集中上市或疫情、灾情积压的菌类产品进行及时的盐渍或干制储藏，确保食用菌产品能鲜销即鲜销，不能鲜销或季节过剩即进行及时的初加工，通过产品初加工储藏来保护生产利益并调剂市场供应。建议各级政府将食用菌初加工设备列入农机补贴范围，同时通过项目形式在食用菌主产区建设菌类产品初加工中心若干个，切实解决农产品的初加工储藏和保障供应。科研单位也应积极介入这些设备的引进、改进或新型设备的研制。

2、通过现代机械设备的应用强化食用菌生产效率提升，减少对劳动力的严重依赖

不论是本次疫情还是近年来的农村劳动力现实，随着工业化的发展和竞争，农村劳动力大部分为50、60甚至70人员，而且50人员也是以居家妇女为主，年轻劳动力和壮劳动力直接从事农业产业的数量大幅减少，农业产业不能再像过去一样依赖密集劳动力来进行生产活动，必须转变生产方式，从劳动力的大量依赖转变为对机械设备、智能设备的依赖，这样才能大幅提升食用菌的生产效率和经济效益。像初加工设备一样，我们也建议各级政府将食用菌机械设备的引进、研发与推广应用列入农业农村工作的重要内容，并将食用菌机械设备列入农机补贴的范围，补贴力度视财政状况而定，越是高效率设备，补贴力度越大。同时，建议科研单位也应大力开展菌类采摘设备、除草设备的研制与应用推广。

3、农业设施栽培品种尽量选择鲜销和初加工乃至深加工兼备的品种，同时注重珍稀食用菌等高附加值品种的推广应用

农业设施栽培种植业主应尽量选择鲜销和初加工乃至深加工兼备的品种，同时注重珍稀食用菌等高附加值品种的推广应用，大力提升产品附加值，确保生产者的利益。科研单位今后重点要围绕城市需求供应开展这方面（鲜销与加工两用品种、珍稀食用菌）的新品种新技术研究与应用推广，建议各级科技和农业部门强化这方面的立项支持。

4、大力推广农业保险，对食用菌生产者进行范围更大的政策性保险支持

过去我市很多地方对食用菌保险开展了有益的尝试和积极的推广，但从保障供应的角度，政府还应加大这方面的支持力度，将食用菌的保险覆盖到全部食用菌产区和生产者（政府备案），保障生产者的利益少受损或不受损，才能维护生产者的积极性，从而确保市场的稳定供应。

 二、近期急需开展工作

 （一）及时开展生产调查，制定详细的生产、技术及政策措施

近期，随着疫情的减轻和复工复产的大力开展，建议以科技服务小分队加农委政策部门、保险部门人员一起开展生产调查，尽快制定详细的生产、技术及政策措施。

 （二）各主产县应抓好羊肚菌、姬菇、平菇和大球盖菇的田间管理

羊肚菌种植业主应抓好田间水分管理和大棚内温度调控，避免厢面过干，避免春季升温带来的棚内温度过高造成进一步的生产损失。同时及时对污染厢面的污染斑块撒施生石灰覆盖，对发生菌蝇、菌蚊危害的厢面采用低温时段（当天下午至次日早上）在厢面加盖薄膜并放置磷化铝进行闷杀。未出菇的地块应及时打好出菇重水（浸透土面5㎝左右）进行催菇，以便及时收获产品。

   姬菇和平菇种植户应做好虫害预防措施，调控好棚内温湿度，抓好3月份出菇的最后时机，尽量降低生产损失。

大球盖菇种植户应做好栽培棚内的温湿度调控，避免温度过高，或湿度不足，造成出菇减少。

金针菇种植户应做好栽培棚内的温湿度调控，避免近段时间春雨过多，湿度过大，造成金针菇的品质下降，应抓紧最后20天左右的黄金时间采收好产品，尽量降低生产损失。

 （三）通过生产调研，进一步明确应对疫情和其它自然灾害的产业科研攻关方向和目标

一是加快有助于提升食用菌生产效率的机械设备的研发与应用，对于应对今后的自然灾害和劳动力短缺具有重大的意义。

二是加快鲜销与加工两用品种的研发与应用，促使食用菌产品实现既能及时上市鲜销，也能加工储藏，最大限度降低各种灾害或集中上市带来的鲜菇损失。

三是加大珍稀食用菌新品种的研究与推广应用，以提升产品附加值来确保种植者的经济效益。

三、疫情过后的生产和政策建议

（一）抓好夏季出菇食用菌的播种或菌袋培养和出菇管理工作，具体品种包括平菇、鲍鱼菇、榆黄蘑、林下竹荪等，以补充市场供应。

（二）抓紧制定秋冬季食用菌生产计划，重点抓好羊肚菌、平菇、姬菇、杏鲍菇、海鲜菇、双孢蘑菇、毛木耳、金针菇、大球盖菇和香菇等食用菌生产计划，确保秋冬季食用菌的生产稳定和市场供应。

（三）通过食用菌生产机械化设备和产品储藏初加工设备的推广应用政策和技术措施的落实，有力推动我市食用菌产业的结构性改革和升级发展。

（四）尽快建立健全食用菌产业的政策保险的推广应用及全产业覆盖。

（四川食用菌协会、成都市农林科学院 曾先富 供稿）